晚上煮的银耳第二天早上就可以吃的。中间间隔的时间大概在八小时左右，没有超过12小时的银耳一般是不会产生黄曲霉素的，也就是说摄入人体之后一般并不会影响人体的身体健康。
最好不要吃。银耳是营养价值比较高的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝。但是如果将银耳煮成的汤水，在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康。
按开锅算，煮10到15分钟就行，这时汤液已变得比较粘稠，最好配上南瓜一起煮，味道黏黏的，甜甜的，挺好的。银耳若是只追求煮熟，十分钟轻松煮熟，若是要炖煮的黏稠并煮出营养，需要住1-2个小时的时间，当然，用砂锅或者电饭煲或许更能煮烂些。
银耳如果需要泡一晚上，首先得准备好一个带盖的碗泡发银耳或者在碗上覆盖一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏泡发，这样既能避免赃物掉入银耳中，还能抑制细菌等微生物的繁殖，保证银耳的新鲜和食用安全，在保存方法下浸泡一晚上的银耳是可以放心食用的。
可以吃银耳百合红枣煮的粥，银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。百合有润肺止咳，清心安神之功效。红枣有抑制癌细胞的功能。
