谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的肝脏中，谷氨酰胺转氨酶的作用就是可以够提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸，如赖氨酸共价交联到蛋白质上，对氨基酸的破坏可以提高蛋白质的营养价值，还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺的氨基酸，增强其营养性。
可能与长期大量酗酒有关，长期酗酒还容易引起酒精肝，对肝功能造成损伤，也可能是饮食不当引起脂肪肝导致的，体内脂肪堆积过多，谷氨酰氨转移酶是检测肝脏功能是否正常的一项重要指标，正常参考值在3~40u/l，偏低说明肝功能异常。
谷氨酰胺可用于治疗胃溃疡及十二指肠溃疡，慢性及急性胃炎，以及各种胃肠道疾病引起的胃酸过多，也用于改善脑功能。治疗胃肠道疾病的作用机理为，谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。
主要是用于各种原因导致的急慢性肠道疾病及肠道功能紊乱，表现为肠易激综合征，非感染性腹泻，肿瘤引起来的肠道功能紊乱及放化疗以后的肠炎，也可以促进创伤或者术后肠道功能的恢复。
复方谷氨酰胺肠溶胶囊服用后会出现便秘、腹泻、呕吐，胃部不适等的副作用，复方谷氨酰胺肠溶胶囊可以改善肠道的吸收、分泌运动功能；增强肠粘膜屏障功能，减少肠内细菌及毒素入血；促进受损肠粘膜的修复及功能重建。
用于大手术以后不能正常进食的病人，能够外源性的补充谷氨酰胺，可以促进肠道的蠕动，也能够参与肝脏酶学的代谢。丙氨酰谷氨酰胺用于补充谷氨酰胺患者的肠外营养，包括处于分解代谢和高代谢状况。