发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
风味发酵乳和酸奶相比，酸奶更好一些。
风味发酵乳是一种酸性乳饮料，都是乳制品为主要原材料，经过发酵或者是没有经过发酵制作出来的饮料。酸奶的主要原材料是新鲜牛奶，经过发酵冷却灌装出来的一种牛奶制品，所以相比之下，酸奶的营养物质更好一些。
在选购酸奶的时候，需要看看乳含量，乳含量高的酸奶，口感和营养价值都会很高。其次还需要注意糖含量，酸奶的营养成分会标注碳水化合物含量，及糖含量，糖含量不超过12%是最佳的酸奶。
发酵乳好还是酸奶好是不能具体判定的，两种都有各自的好处。
发酵乳是一种酸性乳饮料，一般都是乳制品，酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，酸奶在常温下保存也可以，但是口感没有那么好而发酵，如果放在常温下保存，容易变质发霉。一般如果想给孩子补充营养，可以选择酸奶，如果有缺钙问题，喝一些酸奶效果就会不错，而且可以让孩子的牙齿发育变得更好，能够让骨骼更好的生长，酸奶里面含有非常丰富的矿物质以及维生素，能够促进身体健康。
要注意酸奶并不能食用过多，因为酸奶本身就含有一定热量，如果饭后喝酸奶，就会引起体重发胖，喝得过多还会引起胃酸过多，降低食欲。
两者没有什么可以比较的，需要根据自己口味进行选择。
发酵乳是一种类似酸奶的物质，是由牛奶发酵而成的。这种发酵牛奶富含乳酸菌，可以平衡肠道菌群，改善便秘和预防腹泻。同时，发酵乳富含-乳糖酶，可将乳糖转化为葡萄糖，从而保护胃粘膜。此外，发酵乳还能降低肠道胆固醇含量，降低血压和血脂，对抗自由基，延缓衰老。
酸奶富含益生菌，能有效调节便秘。它富含钙，易于消化和吸收。虽然酸奶很好，但它并不适合所有人。对于胃酸过多人群，酸奶不应单独食用或空腹食用，应与其他食物一起食用，以免损坏胃粘膜。
人们增加摄入益生菌群，能降低胆固醇和血脂，合成维生素，促进对钙、铁、维生素D的吸收，提高免疫力，达到抗癌等作用。在人的肠道里保持较多数量的有益菌群，将非常有利于维持身体健康，而且双歧杆菌能延长人的寿命，像长寿老年人的肠道内，双歧杆菌数量都比较多。
发酵乳可以起到减肥的功效，其中营养价值比较高，还有大量的乳酸，有机酸和氨基酸。可促进胃肠蠕动帮助消化，可维持人体肠道内环境生态平衡，可抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，平衡菌群。