需要立即给予催吐、导泻、洗胃；来进行解救，芸豆又被称为扁豆、四季豆等，各地的叫法并不一致，其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质对消化道黏膜产生的强烈的刺激所引起。
对于大多数人群而言，可不需特殊的处置，会在数小时或1-2天内自行缓解和消退。症状明显，则可以给予适当的补液治疗，以纠正失液，离子失衡。也可以服用一些保护胃黏膜的药物。
芸豆中含有毒物质，毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛，芸豆两头含毒素较高应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当芸豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。
身体食用了没有煮熟的四季豆，会发生中毒。因为四季豆它含有堵塞皂甙类物质，如果不能通过充分的加温煮熟以后不能破坏其毒性，会出现身体中毒的反应症状。在日常生活中食用四季豆必须通过加温煮熟，或者是烹饪成熟以后再食用，以免发生食物中毒。
轻微食物中毒症状，头晕是不严重的。轻微的食物中毒一般多可自行缓解，中毒严重者或者伴有高热的，需要及时就医治疗。轻度食物中毒，要注意休息，饮食以易消化为主。对于腹泻严重的要注意补液，注意多喝水和糖盐水补充电解质。
