苯甲酸钠容易与人体的胃酸发生反应，生成苯甲酸，有一定的毒性，长期饮用会导致出现慢性苯中毒。患者主要表现为有神经衰弱，比方说头痛、头晕、失眠、乏力、伴有记忆力减退等症状。
苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等，同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。
如误食较少，建议可喝一些牛奶及纤维含量较高食物，以刺激胃肠蠕动。
防腐剂大体分为两类，即硅胶类和石灰类。它能使人消化系统产生障碍，影响消化，使食物不易被酶所分解，进而影响人体对营养物质的吸收和利用，对健康不利。此外，若误食过多，还可能导致恶心，呕吐等不舒服的症状。
由于食品中含有的防腐剂大多为化学防腐剂，因此在使用时一定要注意选择安全无毒、没有毒性的产品。买东西的时候最好别买加防腐剂的小吃，饮料，糕点之类的东西。
有误吃防腐剂的现象，也没关系。如果有包裹，应该及时去医院洗胃治疗。服用后，应该给病人更多的水，喝更多的牛奶，加快排泄速度。必须注意，观察它6个小时。防患于未然是最重要的。
对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。该品在接触无明显的危害性。苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。
需要加甲苯，尿蛋白定量的测定就是需要找一个干净容器，留取一天24小时的尿液，通过测定里面尿蛋白的含量，来评估肾脏情况，并依据尿蛋白定量的多少，来制定下一步的方案。
