牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法以迅速排除尚未吸收的毒物。
牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌三个品种。烧炒成菜口感舒畅，味道鲜美，煲汤则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
食用牛肝菌可能会出现中毒症状，牛肝菌中毒后会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、泄泻等肠胃炎症状，或者突出表现为神经和精神的症状，比如头痛、头晕、眼球震颤、瞳孔散大、精神兴奋，行为紊乱、幻觉、幻听、谵语等。
牛肝菌属于真菌类食物，因为其存在内源性毒素和部分重金属超标成分，当食用过量或加工不当时会引起中毒情况。因此食用时应当用开水煮一下，这样可使牛肝菌含有的毒素分解。
应该早期对患者进行催吐、洗胃和导泻等治疗，以减少毒素的吸收，加强毒素排泄，同时可给予补液、利尿处置以加速毒素的排出，必要情况下可以给予血液净化治疗清除毒素。治疗过程当中，对所发生的相关症状及并发症亦应积极处置。
黑牛肝菌也是一种可食用菌，黑牛肝菌中所含有的天然多糖、蛋白质、维生素与矿物质，可以提高人体的免疫力，增强淋巴细胞的活性，含有的氨基酸、腺嘌呤、胆碱、生物碱可以抑制人体癌细胞的生成，抑制癌细胞的活性。可以帮助调理内分泌。具有养血和中、活血通络的功效。
