最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
怀孕期间可以适当的食用肉松。肉松富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养素，具有很高的营养价值。
怀孕的时候可以适当的多吃一些肉松，肉松是一种以肉类为原料的加工食品，它含有大量的营养成分，但含有大量的油脂、糖等食品添加剂。如果吃得太多，会增加怀孕期间糖尿病、高血压、高脂血症的危险，从而使孕妇的体重超标，从而导致胎儿超重，影响生育。
可以吃肉松。但是肉松属于高能食品，尽量要有所控制，孕妇的身体素质比较差，平时应以清淡为主，营养搭配，可适当补充蛋类、奶类、肉类、豆类、坚果类食物，多吃些新鲜的蔬菜和水果。避免浓茶、咖啡、碳酸饮品，尽量不要吃过多油腻，冰冷的东西，不要吃过甜、过咸、熏制、辛辣刺激的食物，避免影响胎儿的发育。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。