过量的食用味精可能抑制性的神经处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等。有些人还会出现心慌意乱、焦燥，特别是体质较敏感的人，出现骨头酸痛、肌肉无力。过度抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑，分泌促进甲状腺释放激素，阻碍骨骼的发育，对儿童的影响尤为显著。
有害处，味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
孕妇一般是不建议吃味精的，原因如下；
女性在怀孕后还是不建议食用味精，因为味精中含有很高的钠离子，人体吸收了过高的钠离子是可能出现高血压的，所以女性在怀孕期间如果患上高血压是十分危险的，所以在怀孕期间是建议孕妇不要吃太多的盐，在日常生活中还是要以清淡饮食为主，避免食用过多的辛辣刺激的食物、过于生冷的食物。
高血压患者可适当少量食用味精，但用量不宜过多，有研究表明中国人高血压危险因素和高钠、低钾饮食关系密切，因此高血压患者应采取低钠、低脂、低糖饮食。
而且食物中钠的摄入量除食用盐以外，味精主要成分为氨酸钠，因此味精还含有钠，摄入过多还会使人体内钠含量过高，因此高血压患者应尽可能少食味精。
除了味精，高血压患者也要少食盐、酱油等佐料，控制病情。
怀孕期间应该少服用味精和鸡精等调味食品，因为味精中含有较高的钠离子，钠离子很可能导致高血压，孕妇如果患有高血压，就会出现十分危险的情况。怀孕期间可以多吃一些富含蛋白质和维生素丰富的食物。