化验血不能吃饭，因为吃饭会对化验结果造成干扰作用，吃饭后白细胞数量可能会出现增高的情况，这样会对化验结果造成一定的干扰作用。同时化验肝功时，吃饭后会出现转氨酶增高的情况，影响化验结果。同样，各种抗体滴度检查，吃饭后会出现下降的情况，也会影响检查结果。
通过观察血常规中的参数，例如血红蛋白、白细胞、血小板，及白细胞的各种分类，可判断机体是否处于正常状态，进而判断人体健康状况。血色素是判断贫血的指标，根据血色素的数量将贫血分为轻度、中度、低度、极低度。当身体发生炎症、有外来细菌、病毒等微生物入侵时，体内白细胞数量将上升，增加人体防御力。血小板能够止血、凝血，若血小板数量减少，可能导致出血，若血小板过多，易引起血栓。
甲状腺功能采血检测可以是空腹的，也可以是饭后的。
因为甲状腺激素包括总T3、总T4、游离T3、游离T4以及调节甲状腺激素的促甲状腺激素。这些激素水平和性质较稳定，半衰期长达2周~3周，可空腹采血，餐后采血，影响不大。但是，甲状腺疾病，无论是甲状腺功能亢进症还是甲减症，都会对肝脏造成损伤，发生甲状腺功能亢进症性肝损伤或甲减性肝损伤。为了检测甲状腺疾病引起的肝脏损害，需要空腹采血。因为肝功能检查需要空腹采血。餐后转氨酶参加活动，呈上升趋势。如果患者只是单纯调查甲状腺功能水平，也可以做到饭前、饭后采血。与肝功能、肾功能、甲状腺功能一起检查时，建议空腹到医院采血一次完成。
检查糖尿病需要抽血。
此外，采血的内容也基于血糖监测。血糖是诊断糖尿病的黄金标准，目前空腹血糖超过7.0，餐后2小时血糖超过11.1，随机血糖超过11.1mmol/L。患者连续两次不同时间监测这三种血糖中的任何一种，提示患者为糖尿病患者，此时应及时治疗。治疗方式主要分为五大部分，分别为饮食控制、运动治疗、药物治疗、血糖监测及糖尿病患者自我学习。
如果说只是化验乙肝五项和肾功能，这些化验是不需要空腹的，如果查肝功能、血糖血脂等这些生化指标就需要空腹，这样结果更准确一些，如果吃了早餐，那化验结果就不准确的。