阴虚是指由于体内津液精血等阴液减少，以阴虚内热为主要特征的体质状态。先天不足、或久病失血，积劳伤阴都可导致阴虚病症。如果家族成员体型多偏瘦，孕育时父母体弱、或后天失养，均可能导致阴虚。
人体阴气有制约阳气的作用，阴虚则不能制阳，故阳气会相对偏亢而出现热象。素体阴虚或久病耗阴，可出现手足心热、面色潮红、五心烦热、盗汗、大便干燥、口渴喜冷饮、两目干涩、舌红、脉细数等症状。
银耳(《本草再新》)
【基原】银耳科植物银耳的子实体。
【异名】白木耳、雪耳。
【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
【功效】滋阴润肺。
【应用】
1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)
2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》)
【使用注意】风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。
【现代研究】银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
【按语】银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。
【参考文献】
1．《本草问答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆。”
2．《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
3．《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”
白菜(《饮膳正要》)
【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。【异名】菘菜。
【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。
【应用】
1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》)
2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》)
【使用注意】气虚胃寒者不宜多食。
【按语】白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。
梨(《名医别录》)
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
【异名】快果。
【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。
【功效】生津，润燥，清热，化痰。
【应用】
1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(《温病条辨》雪梨浆)
2．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(《普济方》)
3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)
4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)
【使用注意】脾虚便溏及寒嗽忌服。
【按语】本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g,白糖250g拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。
牛乳(《本草经集注》)
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。【性味归经】甘，平。入心、肺经。
【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。
【应用】
1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)
2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)
【使用注意】
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结。”
【现代研究】
牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。
【按语】
牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。
鸡蛋(《本草经集注》)
【基原】为雉科动物家鸡的卵。【异名】鸡卵。
【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。
【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。
【应用】
1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服（《本草衍义》）。
2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)
3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。(《普济方》)
4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。一般服药1～2天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。(《中药大辞典》)
【使用注意】
脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。
【按语】
鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、 儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
鳗鲡鱼(《名医别录》)
【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。【异名】白鳝。【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。
【功效】补虚羸，祛风湿，杀虫。
【应用】
1．骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(《圣惠方》)
2．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)
3．心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。(《必效方》)
【使用注意】
病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。”
【按语】
鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食，例如：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6g，日服2次，或将鳗鱼放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面，取油冷凝后备用，每服半匙，日二次，食后服亦可。
【参考文献】
《食疗本草》：“疗湿脚气，腰肾间湿风痹。”
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
【应用】
1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
【使用注意】
凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”
【按语】
鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
鳖(《名医别录》)
【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。【性味归经】甘，平。入肝经。
【功效】滋阴，补虚，止泻，截疟。
【应用】
1．鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(《本草备要》)
2．久泻久痢：鳖卵煮服。(《医林纂要》)
3．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(《贵州中医验方》)
【使用注意】
脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》：“痰湿盛者忌。”
【按语】
鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。
龟肉(《名医别录》)
【基原】为龟科动物乌龟的肉。【异名】金龟、元绪。【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。
【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。
【应用】
1．虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)
2．痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。(《普济方》)
3．热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(《普济方》)
【使用注意】
胃有寒湿者忌服。
【现代研究】
能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿?脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。
【按语】
龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，作用更强。
鸭肉（《名医别录》)
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。
【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。
【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
【应用】
1．大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。(《肘后方》)
2．脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。(《补药和补品》)
3．雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(《家庭食疗手册》)
【使用注意】
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。”
【按语】
具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。
【参考文献】
1．《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。”
2．《本草纲目》：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
3．《本草汇言》：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”
滋阴食品
山萸肉粥（《粥谱》）
【原料】山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。
【制法】山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
【服法】早晚各服一次。
【功效】补益肝肾，涩精敛汗。
【应用】肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。
【注意事项】
3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。
天门冬粥（《饮食辨录》）
【原料】天门冬15～20克，净米60克，冰糖适量。
【制法】天门冬煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。
【服法】早晚各食一次。
【功效】滋阴润肺，生津止咳。
【应用】肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
【注意事项】
3～5天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。
双耳汤（民间验方）
【原料】银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
【制法】将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。
【服法】吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。
【功效】滋阴、补肾、润肺。
【应用】肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。
枸杞肉丝（民间验方）
【原料】
枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
【制法】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。
【服法】佐餐食，做菜肴。
【功效】滋阴补肾，健身明目。
【应用】体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。
法制黑豆（《景岳全书》）
【原料】
黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。
【制 法】黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4 次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮 藏备用。
【服法】随量嚼食。【功效】补益肾精，强筋壮骨。
【应用】肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰?腿痛，筋骨无力等。
常用补气类食物
马铃薯(《湖南药物志》)
【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。
【功效】益气健脾，调中和胃。
【应用】
1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)
2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）
【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。
香蕈(《日用本草》)
【基原】为侧耳科植物香蕈的干实体(菌盖及柄)。【异名】香菇、冬菰。【性味归经】甘，平。入胃经。
【功效】益胃气，托痘疹，止血。
【应用】
1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)
2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册》)
3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)
【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。
【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。
【按语】香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。
【参考文献】
1．《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”
2．《医林纂要》：“可托痘毒。”
3．《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
【基原】为鳝科动物黄鳝的肉或全体。【异名】，黄。【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
【应用】
1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
【使用注意】
凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”
【按语】
鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
泥鳅(《滇南本草》)
【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。【异名】鳅，鳅鱼。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。
【应用】
1．泥鳅煮食。(《濒湖集简方》)
2．泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)
3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)
4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春满集》)
【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。
【现代研究】具有利胆作用。
【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
鲚鱼(《食疗本草》)
【基原】为?科动物鲚鱼的肉。【异名】刀鱼。【性味归经】甘，温。
【功效】补气活血，泻火解毒，健脾开胃。
【应用】
1．体虚无力：鲚鱼肉、鱼子加调料煮食。(《随息居饮食谱》)
2．食少腹胀：鲚鱼共姜、葱煮食。(《金峨山房药录》)
【使用注意】有湿病疮疥忌食。《食物本草》：“发疥，不可多食。”《日用本草》：“食之无益，助火动痰。”
【现代研究】含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的脑发育。
【按语】药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。
桂鱼(《开宝本草》)
【基原】为动物桂鱼的肉。【异名】石桂鱼。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补气血，益脾胃，化骨刺。
【应用】
1．虚劳体弱：桂鱼煮食。(《随息居饮食谱》)
2．骨刺鲠喉：桂鱼胆阴干，用其末酒化温呷，吐之即已。(《千金方》)
【使用注意】《本草品汇精要》：“患寒湿病人不可食。”
【按语】
本品为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之。
粳米(《名医别录》)
【基原】为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。【异名】大米、粳米。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。
【应用】
1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)
2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)
【使用注意】
粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。
【现代研究】
粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。
【按语】
粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。
粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。
籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。
糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。
鸡肉
【基原】为雉科动物家鸡的肉。【性味归经】甘，温。入脾、胃经。
【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。
【应用】
1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)
2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)
3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(《本草纲目》)
【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。
【按 语】鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜， 尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
鹅肉(《名医别录》)
【基原】为鸭科动物鹅的肉。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】益气补虚，和胃止渴。
【应用】
1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。(《家庭食疗手册》)
2．气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。(《补药和补品》)
【使用注意】湿热内蕴者勿食。
【按语】补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。
鹌鹑(崔禹锡《食经》)
【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。【异名】鹑鸟。【性味归经】甘，平。
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)
2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)
3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】当外感、痰热未清时不食。
【按语】鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。
常用食品
人参粥（《食医心鉴》）
【原料】白米50～100克，人参10克。
【制法】将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。
【服法】早晚各服一次，常服有效。
【功效】补中益气健脾。
【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。
【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。
补虚正气粥（《圣济总录》）
【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。
【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。
【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。
【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。
【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。
【注意事项】连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
春盘面
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
【制 法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉 成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】可作正餐食用。【功效】补中益气。
【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。
人参莲肉汤（《经验良方》）
【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。
【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。
【功效】补气益脾。
【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。
【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。
黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
【原料】
嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。
【制法】
鸡 宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗 净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放 在鸡上，加胡椒粉调味即可食。
【服法】可佐餐食用。
【功效】益气升阳，养血补虚。
【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。
人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒。尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康。以下8种食物有助排出人体的多种“毒素”。
绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸，也属碱性饮料，这是众多酒精饮料不具备的。有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。近年用于治疗痛风也见功效。
淡豆鼓:苦辛凉,归肺胃经,解表,除烦宣发郁热.
研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
7.海带和紫菜
紫菜:甘咸寒，入肺经。功效：化痰软坚，清热利水，止咳。甲状腺肿：紫菜，P121
海带：咸寒，入肝，脾经。功效：清热利水，软坚消瘿，止血。P121
它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品，有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
8 黑木耳：甘平，入胃，大肠经。功效：凉血止血，和血养荣，止泻痢。贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟加红糖调味。黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固 醇，对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。
肋间神经痛是指胸神经 根由于受不同原因的损害，出现以胸部肋间或腹部呈带状疼痛的综合征。中医认为，多为风邪外袭、气滞血瘀所为，当以疏风散邪、活血通络、行气止痛为治。以中 药田七、佛手等炖墨鱼，有滋阴补血、通络止痛的功效，对此有辅助治疗的作用。田七和丹参分别能止痛消肿和宁心安神，并均能活血祛瘀；佛手能理气化痰，治肋 胀甚佳。
材料：田七、丹参、佛手
