下次你吃超过自己承受量的辣椒，你最好喝一些牛奶。这是根据由新墨西哥州立大学的智利辣椒研究所的研究得出的结论。
“辣椒素是在智利辣椒中发现的化合物，正是它的存在使得辣椒产生热辣的口感”,保罗·博斯兰德这样说，他是NMSU的杰出教授和辣椒研究所主任。“事实证明,牛奶中含有一种蛋白质,它可以取代辣椒素成为在你舌头上的受体。真的是最快缓解燃烧感觉的方法。”
博斯兰德说当辣椒素接触嘴巴里的受体，它会想你的大脑发送与吃辣椒相同的信号,。这就是为什么有些人吃辣椒时会出汗。牛奶和酸奶等乳制品甚至冰淇淋,将帮助你缓解热辣感。
那么其他的物质能不能达到相同的效果呢?
“碳水化合物也可取代辣椒素受体,只是不像牛奶那么有效”，波斯兰德说：“这些就像将面包或糖之类的东西，糖的效果更好一些，这就是为什么我们看到传统的墨西哥甜点比如果馅饼和油炸蜜糕会使用蜂蜜，这些东西是由面包、糖和牛奶制作而成的”。
博斯兰德常常被问酒精是否会帮助缓解智利辣椒带来的热辣感。答案是否定的,包括水也不起作用。他们都只是洗嘴巴周围的辣椒素。但是他们无法也阻止辣椒素对人产生的作用。
最开始智利辣椒在南美玻利维亚地区逐步进化。早期的野生辣椒非常小而圆,可能是由鸟类传播,因为在他们嘴里没有与人类相同的受体。专家认为, 大概是在15000年前,当第一个人类抵达西半球后，他们开始培养智利辣椒和筛选不同特征的辣椒。植物自然融合,所以很容易不断开发新品种。如今, 从超热辣的千里达莫鲁加毒蝎椒到没有任何热辣感的标准甜椒，已经有成千上万的智利辣椒品种。
“人们经常会问,哪种辣椒会更辣一些呢，是,红色还是绿色的智利辣椒,”波斯兰德说。“这取决于品种,但一般来说,智利红辣椒不会更辣,因为红辣椒含有更多的糖,这有助于缓解热辣感。”
当在宇航员在太空中向他们的食物上抹辣椒酱,辣椒就不会像在地球上一样辣，这是一个很有趣的现象。波斯兰德说研究员们正在尝试探索这一现象的原因。
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