西班牙瓦伦西亚大学的研究人员分析了由啤酒或干果（如无花果、葡萄干）中的某些微观真菌产生的真菌毒素，证实这些产品符合食品法规。只有大量饮用啤酒的人（一天一公升以上），这些商品的日摄入量导致的结果不可忽略，接近甚至超过了安全水平。

真菌毒素是被污染的水果、谷物及其衍生产品中的真菌产生的有毒代谢产物。瓦伦西亚大学（UV）的科学家们分析了欧洲市场上154个品牌的镰刀菌素属。这一研究结果发表在《食品化学》期刊上，证实大多数消费者很少接触这些毒素，不会造成相关的毒理学风险。即使是两种含量最多的呕吐毒素或DON--出现在近60%的样品中，HT-2毒素--出现在9%的病例中，正如瓦伦西亚大学预防医学系博士以及该研究的合著者Houda Berrada 和Yelko Rodríguez解释道，“这些毒素的含量不会太高。”

啤酒中检测到的 DON 和 HT-2 平均浓度接近30μg / L。这些饮料中真菌毒素的含量没有最高的法律限制,但如果相比于欧盟对谷类食物中DON最大含量200μg /公斤来说，这些含量总的来说已经很低了。

因此这项研究显示,对于喝很多啤酒的人,这些有害物质的每日摄取量导致的后果“不可忽略，接近甚至超过了安全水平。”对欧盟委员会提出建议的一个组织--食品科学委员会--对此临时提出了一个最大每日耐受摄入量(TDI)作为参考。

“考虑每天摄入的品牌啤酒达到一升就达到了最高的污染水平,摄入的呕吐毒素相当于60%的最大每日耐受摄入量（TDI）的60%, HT-2也会超过安全水平,“Berrada指出。

研究者坚持认为,这些类型的消费者属于例外,甚至对于少数每天都会喝一升啤酒的人,“在产生与真菌毒素毒性相关的问题之前,他/她还会有其它的问题,比如肝脏问题。“这项研究显示,啤酒消费量在很多欧洲国家之间相差很大。联合国粮食与农业组织发现，对西班牙人来说,消费量是75.3千克/年,相比之下,欧洲的平均水平是70.1公斤/年(相当于约0.19升/天)。根据这个机构的数据显示,爱尔兰人喝啤酒最多(142.8公斤/年),然后是捷克共和国(136.6公斤/年)和奥地利(107公斤/年)。

大枣、无花果、葡萄干中的真菌毒素

在瓦伦西亚大学同一研究团队进行的另一项研究中，研究人员Mónica Fernández-Franzón 和Inés Azaiez也检测了在西班牙和突尼斯售卖的干果中的16种真菌毒素的存在，这项研究发表在《华尔街日报》“食品控制”上。

总的来说,研究人员分析了228个样本,大枣中污染物出现的频率是83%、葡萄干是80%、无花果是64%、杏脯干是59%、梅子是59%。含量最丰富的真菌毒素是恩镰孢菌素,然后是黄曲霉毒素、赭曲霉素。没有西班牙样本超过了欧盟立法制定的毒素最大量限制。只有来自突尼斯的13个样品黄曲霉毒素的浓度超过了限制。“它们都是来自行街市场,卫生和安全控制都不是很严格,“Fernandez-Franzon解释说,他还强调一般结果“并不用特别担忧,只有持续接触这些真菌毒素才有危险。”

无论如何，她建议继续研究和获得更多的新型真菌毒素对健康影响的信息，例如镰刀菌素属的恩镰孢菌素。

（文章来源：sciencedaily）

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