“人们要警惕食物中毒，食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然暴发、来势凶猛的特点，”一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取应急措施。
在我国，通常意义上的“食物中毒”仅是食源性疾病的一部分，是指摄食被生物性、化学性有害物质污染或含有有毒有害物质的食品，出现的急性、亚急性食源性疾病；把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病，也属于食物中毒，通常都是在不知情的情况下发生的中毒性疾病。
变质食品、污染水源是食物中毒的主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。若发生食物中毒，可采取如下应急措施：
一、催吐
如果服用时间在1～2小时内，患者清醒，可使用催吐。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，可多喝几次，促进呕吐；
亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服；
如果吃下去的是变质的荤腥食品，则可服用十滴水来迅速催吐；可以用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻
如果病人服用食物时间较长，超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外，一般用大黄30g一次煎服。老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服。
三、解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下；还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
当患者出现有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，在呼叫120或999马上送医院的同时，务必注意：
1.为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于呕出；2.剧烈呕吐时，禁食禁水，呕吐停止可口服补水或补液盐；3.留取呕吐物和粪便样本，以备检查用；4.如腹痛剧烈，可取侧卧位并将双膝屈曲，有助于缓解腹肌紧张；5.腹部局部保暖，有助于缓解腹痛、腹泻；6.病人出现抽搐、痉挛时，取筷子或小勺，用手帕或纱布缠好塞入病人口中，以防咬伤舌头。
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